Tequila Mezcal Pisco Cachaça

Amerika

Info

Tequila wordt gemaakt in het gebied rond Santiago de Tequila, een stad in de Mexicaanse staat Jalisco in het westen van het land. Tequila is de naam van bepaalde soort mescal; dit is een verzamelnaam voor elke alcoholische drank die uit het sap van de agave wordt gedistilleerd. De productieregio en de agavesoort zijn de enige details die tequila onderscheiden van andere mescals. De naam tequila is een beschermd handelsmerk en mag alleen gedragen worden door mescals uit de streek rond Santiago de Tequila en dragen de titel Hecho en México ('made in Mexico'). Tequila moet voor minstens 51% uit agavesap bestaan. De rest is meestal suikerriet. Deze tequila's worden ook mixto genoemd. Hoge kwaliteit tequila's bestaan voor 100% uit Agave tequilana. Het rijpingsproces bepaalt de kleur van de drank. Soms wordt karamel toegevoegd als kleurstof om de tequila een donkerdere kleur te geven en zo de indruk van een langgerijpte drank te wekken (Deze worden vaak Gold genoemd). Añejos zijn vrij donker van kleur. Reposados zijn iets helderder. Platas zijn doorzichtig. Ten onrechte wordt soms verondersteld dat sommige tequila's een worm in de fles zouden bevatten.[1] Alleen enkele goedkope mescals uit de staat Oaxaca in Mexico worden met een worm (“con gusano”) verkocht. De zogenaamde worm is de rups van de nachtvlinder Hypopta agavis, die de agave als waardplant heeft. Tequila bestaat in vier typen: • Plata • blanca (silver – tot drie maanden gerijpt) • reposado (rested – drie maanden tot een jaar gerijpt) • añejo (aged of vintage – langer dan een jaar gerijpt). • In maart 2006 werd er een vijfde soort geïntroduceerd: extra añejo (extra aged of ultra aged - minimaal drie jaar gerijpt). Tequila : 35 à 55%

Mezcal wordt in Mexico vaak op traditionele wijze gestookt, meest door kleine, lokale producenten, fábricas of palenques geheten. Na het schillen van de agaves begint het voorwerk in een ketelvormige 2,5 m diepe grondoven, doorgaans met een diameter van 3,5 m. Daarin worden stenen verhit waarop de agaves worden gelegd, vervolgens worden deze afgedekt met palmbladeren, -matten en aarde. Het garen van de harten duurt 3 tot 5 dagen en tijdens deze garing worden de aroma’s van de aarde en de rook opgenomen. Vervolgens blijven de agaveharten een week lang onder palmmatten afkoelen. In deze periode begint de gisting al, waarna de agaveharten traditioneel gemalen worden in een stenen molen (Tahona ) die wordt voortbewogen door een paard of ezel. De brij wordt met wat water verdund en men laat haar in grote tonnen vergisten. Na gisting schept men de brij in distilleerketels van koper of keramiek met een koperen zwanenhals (sorbrero), waarin de brij wordt verhit (traditioneel met een houtvuur). De eerste distillatie duurt ongeveer 24 uur en het resultaat is een heldere punta (tussen de 20-30% alcohol). Bij de tweede destillatie ontstaat mescal (tot rond de 55% alcohol). Mezcal : Alcohol% tussen 36 en 55%. Naast dat het van een andere soort agave wordt gemaakt, heeft mezcal ook een andere bereidingswijze én smaak. Doordat de agave wordt geroosterd krijgt de drank namelijk een rokerige smaak. Voor tequila wordt de agave gestoomd en dit geeft een zachtere smaak. Soorten :

• Witte mescal - kleurloos en niet of nauwelijks gerijpt • Dorado - geel door toevoeging van kleurstoffen, niet gerijpt • Reposado - twee tot negen maanden gerijpt in houten vaten • Añejado - minimaal twaalf maanden gerijpt

Pisco is een sterkedrank die wordt gedestilleerd uit druiven. De drank wordt gemaakt in Peru (quebranta- of Italiadruif) en in Chili (Muscat-druiven). Toepassing : vaak geserveerd als een cocktail genaamd Pisco Sour (Pisco, geklopt eiwit, rietsuikerstroop, gebroken ijsblokjes en veel limoen- of citroensap). Wij verkopen Pisco van Lapostolle : Kappa.

Cachaça : Rond 1530, een paar decennia na de kolonisatie door Portugal, werd cachaça voor het eerst aldaar geproduceerd. Cachaça wordt puur, in een caipirinhacocktail of in een variëteit aan fruitcocktails gedronken. Het alcoholpercentage ligt iets hoger dan die van rum en 99% van de consumptie vindt plaats in Brazilië zelf. In tegenstelling tot rum wordt de drank niet uit suikerrietsiroop (molasse) bereid maar uit versgeperst suikerrietsap. De sterkte en smaak variëren en worden bepaald door de rijpingsduur. De reguliere variant die ook gebruikt wordt in de cocktail caipirinha is helder van kleur en is slechts korte tijd gerijpt. Het sap wordt na gisting vrij snel gebotteld en heeft een intense ietwat scherpe suikerrietsmaak. De gerijpte variant is meestal karamelgeel van kleur en de smaak hangt af van de houtsoort van de vaten waarin de rijping plaatsvindt en de lengte van het rijpingsproces.