Er is een gezegde in Modena dat zegt : ‘Gij die traag gaat is gezond en komt van ver’. Er is geen grotere waarheid dan dit gezegde voor deze balsamico-azijn. Het gaat traag (tijd nodig om azijn te laten verouderen), het is gezond (want de evolutie van de azijn wordt gevreëerd door moeder natuur) en het gaat ver (want gekend over de hele wereld). Bij Paolo Vecchi en familie, eigenaars van Società Agricola Acetomodena, heerts een grote liefde voor het land waarop ze Lambrusco en Trebbiano druiven telen. Te midden van deze velden staat hun ‘farm’. Alles gebeurt in eigen beheer van onderhoud tot telen van de druiven, het persen, … Dit resulteer in het special karakter van deze authentieke balsamico azijnen. Deze’Condimenti Bianco’ is gemaakt van gekookte most van witte druiven en witte wijnazijn. Deze ‘dressing’ werd gecreëerd om de frisse balsamicosmaak aan gerechten te geven zonder deze te verkleuren. Aan deze witte balsamico werden verschillende kruiden toegevoegd.