Brouwer – eigenaar Luc Vermeersch heeft een grote interesse voor traditionele ambachten. Niet vreemd dus dat hij destijds in zijn tuinhuis een broodoven en kleine brouwerij heeft geïnstalleerd. De minibrouwerij van 30 liter had hij in 1997 in Finland gekocht. Hij kreeg van de fabrikant juist geteld één weekend opleiding. Door veel zelfstudie en het maken van talloze kleine proefbrouwsels groeide zijn brouwkennis en -interesse. Na 10 jaar brouwen schreef hij zich in voor een brouwcursus. Tijdens het cursusjaar smeedde hij plannen voor een grotere brouwerij en begon hij her en der delen van de installatie te kopen. In april 2008 was brouwerij De Leite een feit. In 2011 kon de brouwer een andere droom waarmaken. Van bij bevriende wijnboeren in de Medoc-streek (Frankrijk) bracht hij 14 ‘barieken’ (houten wijnvaten van 220L) mee. De liefde voor zure bieren kon eindelijk ook in de eigen brouwerij worden vertaald in een reeks ‘cuvée bieren’. Ondertussen staan er in de brouwerij al 105 ‘barieken’ en acht houten foeders variërend van 4000 tot 5000 liter.