Manzanilla La Guita is een wijn gemaakt van Palomino Fino, van wijngaarden in Pago de Miraflores, een van de meest karakteristieke boerderijen van Sanlúcar. Na de oogst en na een lichte persing fermenteert de most in roestvrijstalen afzettingen bij een gecontroleerde temperatuur. Als de wijn eenmaal is geselecteerd (hij moet zuiver in de neus zijn, bleek en licht), wordt hij versterkt tot 15% vol. en het gaat het “criaderas” en “soleras” -systeem binnen, ondergaat een biologische veroudering met de dop van gist (velo de flor) in deze 516-liter Amerikaanse eikenhouten peuken gedurende meer dan 4 jaar. Manzanilla La Guita is een elegante wijn met structuur en mineraliteit. Het is de Manzanilla bij uitstek.