Waterford is een opkomende Ierse distilleerderij die met opvallende whisky’s de markt bereikt. Ondanks dat de Ieren hun whiskey steevast met een ‘e’ schrijven, doet men dit bij Waterford net even anders, zoals zij dit ook op het gebied van whisky maken doen. Bij Waterford draait alles om ‘herkomst’. Hierdoor laten ze je kennismaken met whisky’s die unieke karakteristieken bezitten als gevolg van hoe deze gemaakt zijn en de regio waaruit de whisky’s afkomstig zijn. Mortarstown is gelegen aan de statige Barrow rivier, slechts 3,2 km ten zuidwesten van Carlow. Hier verbouwt Evan McDonnell zijn “Irina barley”. Deze akkers vormen naar verluidt het meest vruchtbare land in Co. Carlow. Zoals alle Waterford releases werd Mortarstown Edition 1.1 gebotteld op 50% na een rijping op ex-bourbonvaten (37%), virgin oak (22%), Franse Margauxvaten (16%) en voor maar liefst 25% op Sauternes (vin doux naturel) vaten. De leeftijd van deze whisky is 3 jaar, 11 maanden en 30 dagen om precies te zijn. Mineraal en patisserie aroma’s met toetsen van citrusschil en kruidige hints. Begint op mout en kruidige smaken en gaat snel over in gulzige toetsen van karamel, chocolade en citrusvruchten met een zeer lange afdronk die terugkeert naar de kruiden.