Cavit ( wat staat voor Cantina Viticoltori del Trentino) is een coöperatieve groep die 11 coöperatieve wijnhuizen in Trentino en hun 5.250 aangesloten wijnboeren omvat. Tegenwoordig verzamelt, inspecteert en selecteert Cavit de grondstoffen die door de aangesloten wijnhuizen worden geproduceerd, en voert controles uit in elke fase, van rijping tot botteling, met volledig respect voor het milieu.

Cavit werkt samen met het gerenommeerde San Michele all’Adige Agricultural Institute (Edmund Mach Foundation), dat de meest gespecialiseerde agronomen opleidt, evenals met andere Italiaanse wijnonderzoekscentra.
Hierdoor worden de geproduceerde kwaliteitswijnen nationaal en internationaal bekroond.

Bottega Vinai is exclusief gereserveerd voor restaurants en wijnwinkels.
De druiven komen uit een selectie van de meest geschikte gebieden van Trentino, zoals de Piana Rotaliana, de heuvels van Trento, Vallagarina, het Brentonico-plateau, Valle di Cavedine, Roveré della Luna en Valle dei Laghi.