Genesteld in het hart van de Aÿ-regio en al meer dan een eeuw eigendom van de familie Lallier. Traditie en expressieve nieuwe technieken worden op een verstandige wijze aan elkaar gekoppeld voor het maken van de uitmuntende Lallier Champagnes.
Dit Champagnehuis heeft twee complementaire locaties iconische Grand Crus-regio: de eerste in Aÿ, waar de rijpingskelder is gevestigd, en de tweede in Oger, Côte des Blancs, waar de moderne productiefaciliteiten van het Maison worden gehouden. Elke locatie complimenteert de andere en combineert eeuwenoude technieken met creatieve innovatie. Bij Lallier geloven ze eveneens sterk in de rijkdom van het terroir. Het Lallier-team kent het oneindige potentieel van hun (Grand Cru) wijngaarden en zetten dat om in het individuele karakter van de Champagnes. Keldermeester Dominique Demarville leidt het deskundige Lallier-team.
Lallier past gefragmenteerde vinificatie toe… Met ander woorden worden de verschillende basiswijnen apart gevinifieerd in roestvrijstalen tanks met een klein volume en houten vaten van 228 liter. Zo kunnen de verschillende terroir-elementen goed naar voor worden gebracht. De fermentatie gebeurt met zelfgemaakte gisten. De malolactische gisting zorgt ervoor dat de fraîcheur behouden blijft. Bij Lallier wordt de voorkeur gegeven aan de basiswijnen boven de reservewijnen. De wijnen rijpen langer op de droesem om zo de kenmerkende intense en diepe textuur te garanderen. Ten slotte wordt de dosering relatief laag gehouden om de intrinsieke kwaliteiten van elke cuvée te respecteren.
Het basisgamma bestaat uit de basis-champagne Cuvée R (+ jaartal), een schitterende Blanc de Blancs Grand Cru, een zeer aantrekkelijke Rosé Grand Cru gevolgd door B&CO. Hiernaast in het gamma : Blanc de Noir, Millésimé-champagnes, …
Ten slotte heel specifieke Top-Cuvées zoals : Ouvrage, Les Sous en Loridon… verschillende Grand Cru Extra Brut al dan niet houtgerijpt.