Tijdens het Ancien Régime was de Halse deelgemeente Lembeek een vrijstaat. Hierdoor werden er op het brouwen van bier en het stoken van jenevers geen taksen geheven. Op zijn hoogtepunt kende het dorp meer dan 50 brouwerijen en stokerijen. Vandaag de dag is Brouwerij Boon de enige overgebleven brouwerij. Het is dus niet verwonderlijk dat de voorgeschiedenis van Brouwerij Boon teruggaat tot de late 17de eeuw. De huidige brouwerij werd opgestart in de jaren ’70. Frank Boon begon als bierhandelaar in Halle met een kleinschalige bierstekerij. In 1978 kocht Frank Boon de oude Lembeekse brouwerij De Vits op. Begin jaren ‘90 werd de huidige brouwerijsite in gebruik genomen. Door de jaren heen breidde de productie gestaag uit. Brouwerij Boon staat bekend om zijn uitgebreide gamma aan ambachtelijke lambiekbieren.