De sardien, die de laatste vijftien jaar bij het grote publiek in de vergeethoek was geraakt, heeft nooit de belangstelling verloren bij de sardienfanaten die dit kleine visje waarderen voor z’n fijne smaak. De laatste tijd, is er echter een groeiende belangstelling. De authentieke eenvoud die de sardien uitstraalt en natuurlijk ook het hoge Omega3 gehalte, zetten de moderne verbruiker aan om wat vaker dit sympathieke visje op tafel te zetten. De sardienen op oude wijze worden in de lente of vroege zomer gevangen, wanneer ze goed vet zijn en dus het smakelijkst . Vervolgens worden ze rauw ingeblikt en met stoom gesteriliseerd. Net als bij de zalm, heeft het vel en de graat een positieve invloed op de smaak. Ze worden pas na één jaar op de markt gebracht zodat ze goed doordrengt zijn met de fijne olijfolie, hetgeen ze smeuïg en nog smakelijker maken. Bovendien, worden ze om de zes maanden omgedraaid zodat elke kant in contact blijft met de olie. Hoe eet je sardien? Op een sandwich, als hors d’oeuvre, bij het aperitief, licht gegrild (ja, zelfs de sardien in blik mag je grillen), in een salade, als mousse voor broodbeleg of als tapenade met olijven…