Terwijl Cognac rijpt in eikenhouten vaten, vindt langzame verdamping plaats, waardoor de kwaliteit wordt verfijnd en de beste smaken en aroma’s worden geconcentreerd. Eeuwenlang stond de alcohol die verdampt tijdens het verouderingsproces bekend als het mythische ‘Angels’ Share. ‘ Wat overblijft in het vat is een kleine hoeveelheid Cognac na vele jaren rijping en verdamping. Onze voorouders noemden het de “Angel’s Selection” en wij noemen het “Sélection des Anges.” Pierre Ferrand Selection des Anges is een heerlijke cognac die is geproduceerd uit distillaten afkomstig van de Grande Champagne regio. Deze Cognac is sprankelend goud van kleur. In de neus komt een mooie oude warme geur van jasmijn, honing, walnoot, eikenhouten vanille en donkere chocolade met een toets van curry. Dit florale bouquet ontwikkeld zich verder in toetsen van gekonfijt fruit, kruidige saffraan, gember gemixt met nootmuskaat en cederhout. De afdronk is lang en kruidig. Kwaliteit van +/- 30 jaar oud.