Susumaniello is een autochtoon druivenras (rood) uit Puglia. Deze druivensoort was bijna uitgestorven maar werd door enkele wijnhuizen, waaronder Schola Sarmenti, van de ondergang gered. Qua karakter situeert deze druif zich tussen de gekende druivenrassen primitivo en negroamaro in.

De wijnstokken van deze wijn zijn nog vrij jong, ca 8 jaar oud. Het ‘trainingsysteem’ dat wordt gebruikt is hier niet het Alberello systeem, maar wel de Guyot methode. De planten staan met een dichtheid van 4500 stuks per ha. De opbrengst is 1500 gram/plant. De druiven worden handmatig geplukt in kleine kistjes. Vervolgens selecteert men de druiven op sorteertafels. Deze Schola Sarmenti Antieri rijpt gedurende 12 maanden in Franse eiken vaten. Een schitterende wijn als begeleider bij een lekker stukje vlees of heerlijk om zo te drinken.