Schola Sarmenti is een samenwerking van vier wijnbouwers uit het uiterste zuiden van Italië (het schiereiland Salento) met uitmuntende wijngaarden en twee top-oenologen: Lorenzo Mara & Alesandro Calabrese. Het specifieke doel vandit project is het behouden en verder uitbouwen van de culturele en technische nalatenschap van generaties wijnmakers in Salento. Het wijngoed bestaat uit authentieke wijngaarden die deskundige bewerkt en beschermd zijn gedurende ca. 80 jaar.Bovenal maakt deze groep wijnen met grote finesse, intrigerend fruit, ondersteund door een aparte kruidigheid waar indrukken van kruidnagel, kaneel en steranijs nooit ver weg zijn. in het bijzonder zijn het wijnen met heel veel charme en een verleidelijke mondvulling. De wijngaarden van Schola Sarmenti leveren alleen autochtone druivensoorten zoals de Primitivo (al meer dan 500 jaar bekend in Apulië) en de Negroamaro (al meer dan 2000 jaar). De opbrengst per ha is hier laag, de druiven worden met de hand geplukt en volgens de modernste technieken verder geselecteerd in de kelder. De wijnkelder is hypermodern en voorzien van de laatste technische snufjes. Ondanks het Zuiders karakter van dit domein, waardoor een hoog alcoholgehalte en sterke concentratie bijna evident zijn, blijven de wijnen van dit huis evenwichtig en fris.