Waterford is een opkomende Ierse distilleerderij die met opvallende whisky’s de markt bereikt. Ondanks dat de Ieren hun whiskey steevast met een ‘e’ schrijven, doet men dit bij Waterford net even anders, zoals zij dit ook op het gebied van whisky maken doen. Bij Waterford draait alles om ‘herkomst’. Hierdoor laten ze je kennismaken met whisky’s die unieke karakteristieken bezitten als gevolg van hoe deze gemaakt zijn en de regio waaruit de whisky’s afkomstig zijn. De boerderij Lakefield ligt in de weelderige County Laois, in het binnenland van Ierland. Seamus Duggan, winnaar van Waterford’s eigen Barley Grower of The Year trofee, deelt hier de lakens uit. Op grond afgeleid van kalksteen en zandsteen, produceren de goed doorlatende diepe leemgronden hier uitzonderlijke gerst. Deze editie is een zachte whisky met tonen van rabarber en verse appeltaart. Deze whisky is de eerste editie van de eerste release afkomstig van de Lakefield boerderij. Gedistilleerd in 2017, gebotteld in februari 2021 en 3 jaar, 7 maanden en 28 dagen gerijpt. Geen kleuring, geen chill-filtratie of toevoegingen. Licht goud Neus: Warme custardpudding, net gebakken brood, rode appel, melkchocolade, gedroogde bloemen, botercrème en dennennaalden. De master distiller omschrijft het als het eten van een verse rabarber- en appeltaart welke net uit de oven komt, met banketbakkersroom en slagroom ernaast. Eerst tonen van kruidnagel, daarna brood en gemoute koekjes. Aan het eind honingmeloen en peer. Heerlijke afdronk.